Sonia López es parte importante de la empresa Oliber, la primera almazara del Bierzo ubicada en Congosto

Hay proyectos que nacen casi en silencio, sin hacer ruido, pero con una fuerza que viene de muy adentro. En el Bierzo, donde la tierra guarda memoria y futuro a partes iguales, surge Olibier, un aceite de oliva virgen extra que no es solo un producto, sino la expresión de un sueño familiar. Detrás están Sonia López, junto a Jaime Fortuny y su hijo Diego, que desde Congosto han apostado por abrir camino en un territorio donde el olivo no era protagonista, pero sí una posibilidad latente. Hablamos con Sonia, alma de este proyecto, para entender cómo se construye desde cero una idea que mezcla tradición, innovación y mucho arraigo a la tierra berciana.