Carlos Pardo es el gerente de la quesería Villalongo de Oencia, en Sancedo y hablamos de su proyecto

En Ocero, a casi 900 metros de altitud, entre prados y castaños, se está haciendo uno de los quesos más singulares del país. La quesería Vallelongo ha logrado algo poco habitual. Convertir una antigua mina de hierro en una cava natural de maduración y, desde ahí, colocar su queso azul Tozudo entre los mejores de España, con presencia incluso en restaurantes con estrella Michelin. Detrás de este proyecto está Carlos Pardo, que junto a Belén ha construido una propuesta basada en la paciencia, el trabajo manual y una idea muy clara de lo que quieren ser. Hoy nos acercamos a su historia, a su forma de entender el oficio y a ese carácter “tozudo” que define cada uno de sus quesos.