La Reserva de la Biosfera de los Ancares Leoneses ha presentado “Sabores de la Biosfera”, un recetario tradicional que reúne 51 recetas recopiladas durante los dos últimos años con la colaboración de vecinos y vecinas de los diferentes valles y municipios del territorio.
La publicación nace con el objetivo de conservar y difundir la gastronomía tradicional de la Reserva, a través de recetas que recogen ingredientes, formas de elaboración, recuerdos familiares y conocimientos transmitidos de generación en generación.
Un proyecto iniciado en 2025
El recetario comenzó a elaborarse en 2025 dentro del Plan de Acción de la Reserva de la Biosfera. Para su desarrollo se promovió la participación ciudadana mediante entrevistas, reuniones y un proceso abierto de recopilación de recetas tradicionales.
El resultado es una publicación digital que documenta la riqueza culinaria de los Ancares Leoneses y pone en valor la relación entre el territorio, los productos locales y las personas que han mantenido vivas estas elaboraciones.
Platos de cuchara, huerta, matanza y postres
“Sabores de la Biosfera” incluye platos de cuchara, recetas con productos de la huerta, carnes y caza, pescados, quesos artesanos, panes tradicionales, elaboraciones festivas y de matanza y postres típicos.
La Reserva destaca que el libro es también un reconocimiento a las familias que han conservado estas recetas durante décadas y una herramienta para que las nuevas generaciones puedan conocer y mantener este patrimonio gastronómico.
La publicación se plantea como un proyecto vivo, abierto a la incorporación de nuevas recetas tradicionales. El recetario puede descargarse en la web de la Reserva de la Biosfera de los Ancares Leoneses.
