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17/10/2026
El enólogo berciano Pablo Ossorio, mantenedor de las 42ª Jornadas Gastronómicas del Bierzo, considera que la comarca necesita ampliar la presencia de sus productos en los mercados nacionales e internacionales. En una entrevista en el programa Más Café, de FM Bierzo, ha señalado que el reto pasa por trasladar su calidad y sus características diferenciadoras a un público más amplio: «Tenemos que salir más, tenemos que intentar llevar todos nuestros productos a todas las partes».
Las jornadas comenzarán a servir sus menús este viernes 9 de octubre, con la participación de 24 restaurantes y seis bodegas. La apertura oficial tendrá lugar el 16 de octubre, a las 19.00 horas, en Corullón, con la intervención de Ossorio como mantenedor.
El enólogo, nacido en Ponferrada, ha explicado que aceptó la propuesta con orgullo, aunque inicialmente le preocupó hacer compatible el acto con la vendimia. Su intervención combinará sus raíces bercianas, su relación con la gastronomía y su trayectoria profesional en el mundo del vino.
El reconocimiento del vino y el reto de los mercados
Ossorio ha destacado la transformación que ha experimentado el sector vitivinícola berciano desde los años en los que predominaba la comercialización a granel hacia Galicia. Según ha explicado, ese modelo ha dado paso a una producción de vino embotellado que ha ganado reconocimiento fuera de la comarca.
El enólogo atribuye esa evolución al trabajo de profesionales como Raúl Pérez, a los proyectos de los Palacios y a las bodegas que han contribuido a desarrollar la marca Bierzo. Considera, además, que desde el propio territorio no siempre se percibe el alcance de ese reconocimiento.
«No os imagináis el valor que tiene el Bierzo a día de hoy de marca a nivel nacional e incluso internacional», ha afirmado.
Sin embargo, sostiene que ese prestigio debe traducirse en una mejor posición comercial. A su juicio, la tarea pendiente consiste en situar los vinos bercianos en los mercados en los que compiten los grandes vinos del mundo, un desafío que extiende al conjunto del vino español.
Sobre sus características, Ossorio ha señalado que el microclima del Bierzo aporta un equilibrio entre madurez, acidez y frescura. En su opinión, esa combinación contribuye a diferenciar sus mencías y godellos de los elaborados en otros territorios.
Promoción para atraer visitantes a las jornadas
La difusión será, según Ossorio, uno de los factores necesarios para que las Jornadas Gastronómicas atraigan a más personas de fuera del Bierzo. Ha destacado el papel de los medios de comunicación y ha reclamado implicación institucional en su financiación, junto con la participación de los bercianos en la promoción de la iniciativa.
«Cada día hay más oferta, cada día la competencia es más grande, entonces crecer cuesta mucho», ha señalado.
Preguntado por la reducción del número de restaurantes participantes respecto a ediciones anteriores, ha defendido que el resultado debe medirse también por la calidad de la propuesta y por la disponibilidad de los establecimientos. Aunque lamenta que no se incorporen más, valora la apuesta de quienes mantienen su participación.
Su experiencia con las comidas de botillo que organiza en Valencia le sirve para explicar cómo la gastronomía puede dar a conocer la comarca. Según ha relatado, esas reuniones se convierten en una ocasión para compartir sus productos y hablar del Bierzo durante la comida y la sobremesa.
Un regreso al origen en plena vendimia
La relación de Ossorio con el vino comenzó en las viñas familiares. Recuerda las vendimias de su infancia, las comidas entre los trabajadores y un entorno bodeguero cuya continuidad terminó con la generación de su abuelo.
Más adelante, una experiencia en Cepas del Bierzo le animó a estudiar enología en Requena. Desde entonces, asegura que cada vendimia sigue planteándole un desafío por las condiciones meteorológicas, la cantidad de uva y su maduración.
«Sigo soñando con la uva perfecta», ha explicado. Aunque reconoce la intensidad del trabajo durante la cosecha, considera que ver los vinos terminados compensa el esfuerzo.
En su regreso como mantenedor, quiere hablar desde ese vínculo con su tierra, la gastronomía y el vino. Y ha cerrado la entrevista con un deseo para esta edición de las jornadas: «Vamos por los 30.000 comensales».
